En guide til 15 hvetefri / glutenfri mel

Er du interessert i å eksperimentere med glutenfri og hvetefri baking? Med så mange alternativer for hvetemel alternativer der ute, er det vanskelig å vite hva er hva eller hvilken type mel som skal brukes til hvilket formål.

For å bidra til å gi litt utdanning og få kjøkkeneksperimentene dine startet, har vi laget denne praktiske veiledningen til femten populære hvetefrie, glutenfrie mel. De fleste er ganske enkle å finne i supermarkeder og helsekostbutikker i disse dager, så etter å ha lest det, vil du være klar til å plukke opp noe og legge et alternativt mel til jobb rett i ditt eget kjøkken!

1. Almond Flour

Almond mel er laget av finmalt blancherte mandler. Siden det ikke inneholder hvete eller korn, er det et populært bakemel for de som har lavt karbohydrater. På samme måte som maismel, er tekstur mer smuldre enn et fint hvetemel.

Fordi mandler er høy i flerumettede fett, bør dette melet lagres i kjøleskapet eller fryseren. Fordi mandelmel er rett og slett jordet nøtter, har det et meget høyt fettinnhold, som bør tas i betraktning. Husk at glutenfri ikke nødvendigvis betyr sunnere eller at vi kan binge på ting laget med alternative mel. Moderering er alltid nøkkelen.

2. Amaranth Mel

Amaranth mel er laget av frø av Amaranth planten, som faktisk er en grønn grønnsak. Amaranth frø er veldig høye i protein, noe som betyr at dette melet er rike på plantebaserte proteiner. Ikke bare det, Amaranth er også høyt i aminosyren lysin, som hjelper kroppen din til å absorbere kalsium og frøet faktisk har dobbelt så mye kalsium, unse for unse, som kyrmelk.

Det ble mye brukt av aztekerne og inkan sivilisasjoner som antas å ha gitt anlegget sitt navn som ble avledet fra det greske uttrykket for "udødelig" eller "evig." Noen alternative navn for Amaranth er afrikansk spinat, kinesisk spinat, indisk spinat og elefant øre.

3. Arrowroot Flour

Arrowroot mel (også kjent som pilroot stivelse) er malt fra roten av den sterkt stivelsesfulle Arrowroot planten. Denne stivelsen er lett fordøyelig og er veldig nyttig for fortynning av oppskrifter og brukes også til glutenfri bakt varer.

Det er smakløst, og det fine pulveret blir klart når det blir kokt, noe som gjør det spesielt ideelt for fortykning av klare sauser. Arrowroot-anlegget er hjemmehørende i Sør-Amerika, hvor det lenge har vært brukt i stedet for hvetemel i oppskrifter.

4. Brun rismør

Brun rismel er mye tyngre enn den relative hvite rismel. Den er malt fra upolert brun ris, slik at den har høyere næringsverdi enn hvitt rismel, og da den inneholder branens kli, har den et høyere fiberinnhold. Dette betyr imidlertid også at den har en mer merkbar tekstur, til og med litt kornig.

Brunt ris mel har en liten nøttet smak, som noen ganger kommer ut i oppskrifter avhengig av de andre ingrediensene som brukes, og tekstur vil også bidra til et tyngre produkt enn oppskrifter laget av hvitt rismel. Det brukes ikke ofte på egen hånd på grunn av sin tyngre natur, men fungerer godt som en blanding med andre mel.

5. Bokhvete mel

Til tross for navnet hans er bokhvete ikke en form for hvete, men heller er det faktisk knyttet til rabarbraplanten. De små frøene fra planten er malt for å lage bokhvete mel som har en sterk nøttet smak. På grunn av dette brukes det ikke i seg selv i en oppskrift, da smaken av ferdigproduktet kan være veldig overveldende, og til og med litt bitter.

Bokhvete er et svært næringsrikt alternativ til hvetemel, da det er rik på fiber, protein, B-vitaminer og komplekse karbohydrater. Noen alternative navn for bokhvete mel er bøk hvete, kasha og saracen mais.

6. Kikertær / Garbanzo Mel

Kikertmel (også kjent som Garbanzo-mel) er laget av bakte kikærter og gir en søt rik smak når den brukes i glutenfri bakevarer.

Siden kikenerter er høyt i protein, kostfiber og jern, pakker kikærmelte en næringsstans i forhold til raffinert hvetemel. Det er et populært mel for bruk i Midtøsten og Indisk matlaging og fungerer godt i kaker, kjeks, pizza skorper og andre bakevarer.

7. Kokosmøte

Kokosmel har blitt et populært alternativ for glutenfri matlaging og baking. Den er laget av sliping av de tørkede kokosnøddestoffene som er igjen etter prosessen med å lage kokosmælk.

Kokosmel har lite karbohydrater og kolesterol og er høy i fiber med en lett kokosnøtt, men kokosnøtt har vist seg å inneholde høy mengde mettet fett. Kokosmøte oppfører seg litt annerledes i bakevarer og kan være vanskelig å erstatte oppskrifter fordi det absorberer så mye væske. Vanligvis vil det være nødvendig med ekstra væske i en oppskrift som bruker kokosmel.

8. Cornflour and Cornmeal

Dette er to svært forskjellige former for samme mat. Cornflour (også kjent som maisstivelse) er et fint hvitt pulver frøet av mais og brukes til å tykke oppskrifter og sauser. Den har en tørr smak, og brukes derfor sammen med andre ingredienser som gir smaken til oppskriften.

Cornmeal er også en bakken form av mais, men er tyngre enn maisblomst, med en kornete tekstur. Det brukes oftest i cornbread og andre bakevarer. Mens begge er avledet av mais, er de ikke generelt utskiftbare i oppskrifter.

9. Hirsemel

Hirse kommer fra gressfamilien, og brukes som en kornblanding i mange afrikanske og asiatiske land. Den ble først oppdrettet for nesten 10.000 år siden, noe som gjorde det til et virkelig gammelt korn. Hirse ble til og med nevnt i Det Gamle Testamentet, Herodotus, og journalene til den internasjonale explorer Marco Polo!

Dens bakkeform, Hirsehøne, kan brukes til å tykke supper og lage flate brød og grillingkaker. Mens hirsehøne er en god kilde til protein, kostfiber og aminosyrer, mangler det noen form for gluten, noe som betyr at den ikke passer til mange typer baking.

10. Potetstivelse Mel

Potetstivelse Mel er et fint hvitt mel laget av poteter (lik maisstivelse / mel), og har en lett potetsmak som nesten ikke kan oppdages når den brukes i oppskrifter.

Gitt at det ikke inneholder mye forgjengelige fett eller protein, er det en av de få alternative melene som holder seg godt, forutsatt at den er lagret i en lufttett krukke, og et sted som er kult og mørkt. De fleste alternative mel må holdes i kjøleskapet eller fryseren for å unngå ødeleggelse.

11. Quinoa Flour

Quinoa, en av de mest populære supergrains i det siste tiåret, er relatert til plantefamilien av spinat og rødbeter. Den har blitt brukt i over 5000 år som kornblanding, og inkarnene kalte det "mor til alle korn".

Quinoa mel er blant de mest næringsrike kornmelene som er tilgjengelige som det gir en god kilde til komplett protein og gir alle de essensielle aminosyrene. Quinoa-mel fremstilles ved å male frøene til Quinoa-anlegget til et fint pulver oppnås.

12. Sorghum Flour

Sorghum kan kanskje høres ut som en slags kunstig ingrediens du ikke ønsker å bake med, men det er faktisk en type korn som oppsto i Afrika for tusenvis av år siden.

Sorghum mel er laget av sliping hele sorghum korn, som ligner hirse, og det resulterende melet er en stor kilde til protein og kostfiber. Melet har en jevn tekstur som fungerer som en erstatning i de fleste bakervarer, som kaller for vanlig hvetemel, inkludert kaker, kaker og brød.

13. Tapiokostmel

Tapioca-melke (også kjent som Tapiokastivelse) er laget av stivelsen til rotten av kassava-planten, en gang bakken tar det form av et mykt, fint hvitt mel. Tapiokamel har en liten søthet og legger til tynnhet til baking og er også et godt fortykningsmiddel.

Tapiokamel bidrar til å binde glutenfri bakt varer og er et utmerket tillegg til hvetefri kjøkken. Som potetmel, er det et ganske elastisk mel, så lagring ved romtemperatur er ikke noe problem.

14. Teff Flour

Teff kommer fra gressfamilien, og er et lite kornblanding innfødt i Nord-Afrika. Kornet er så lite at det står som det minste kjente kornet i verden (enda mindre enn et valmuefrø.) Det er malt i mel og brukes til baking og fortykkelse. Teff er også vant til å forberede injera, som er en svampete, litt sur flatbro tradisjonell til etiopisk mat.

Det er nå å finne en nisje i helsekostmarkedet på grunn av den attraktive næringsprofilen. Teff er høy i protein, jern, kalsium og fiber. Mens alt dette gjør Teff mel lyd som et drømalternativ til tradisjonelt hvetemel, er det viktig å merke seg at Teff har en ganske distinkt, nutty smak og er best egnet i oppskrifter der andre dype smaker vil stå opp imot den.

15. Hvitrismel

Hvit rismølle er malt fra polert hvit ris, noe som gjør det ganske tørt i smak, og siden det er raffinert, er det ikke særlig næringsrik. Det tjener imidlertid som et godt alternativ for glutenfri baking, og er ideell for oppskrifter som krever en lett konsistens, som ligner resultatene oppnådd med tradisjonelt hvetemel.

Hvitt rismel kan brukes alene for en rekke oppskrifter, eller den kan brukes med brunt rismel for å legge til mer fiber til oppskrifter. Dette melet har en rimelig holdbarhet, så lenge den er lagret i en lufttett beholder for å unngå at den absorberer fuktighet fra luften.