Hvordan lage din egen Kefir i 6 enkle trinn

Gæringen mani har fei Nord-Amerika det siste året og viser ingen tegn til å bremse ned. Vi har sett det kommer i mange former, inkludert yoghurt, kimchi og surkål, men den meieribaserte drikken kjent som Kefir er en annen fermenteringsundersøkelse som plukker opp damp. Drikkene smaker like yoghurt, men med konsistens nærmere melk og gir gode nivåer av probiotika, som er de sunne bakteriene som holder vårt fordøyelsessystem i drift med optimal effektivitet.

Kefir er lavt i laktose og høyt i kalsium og fosfor. Det kan finnes i både brusende (fizzy) varianter og ikke-brusende og kan være flavored med frukt som jordbær, bringebær eller blåbær eller komme ren. Mens kefir nå lett finnes i de fleste supermarkeder, bør de som liker en DIY-utfordring, lese videre for å finne ut hvordan du lager din egen sunne Kefir-drikke hjemme ... med disse enkle trinnene!

Trinn 1: Samle rekvisita

Du trenger ikke mye for å lage et parti probiotisk-pakket kefir, men det er noen nødvendigheter. Du trenger frisk melk (organisk er best), en stor, en ren glassburk med lokk, en treskje, en fin maskefilter (helst nylon), en stor bolle, og noen kefirkorn eller et kefir-startpakke.

Det er viktig å sørge for at alle dine forsyninger og verktøy er ekstremt rene, spesielt glasset, fordi noen forurensninger vil ødelegge kefiren, og du må skrape batchet og begynne igjen. Ingen ønsker å kaste bort forsyninger (og til slutt penger), så sørg for at alt er knirkende rent før du begynner!

Trinn 2: Introduksjon av korn

Når alle ingrediensene og forsyningene er samlet, er det på tide å begynne å lage noen smakfulle, tangy Kefir. Først legger du kefirkornene til krukken (du vil ha ca. 3 ss for hver senere melk) og deretter sakte helmelken over kornene. Rør forsiktig blandingen og sett lokket på krukken, men la den være litt løs for å la gass slippe ut.

Et raskt notat om Kefir-korn: Kefir-korn er faktisk små gummiaktige masser av levende probiotiske bakterier i motsetning til kornblandingene vi normalt tenker på. Kefir starterpakker kan kjøpes fra de fleste helsekostbutikker, og disse vil typisk vare ca 5-7 satser før du trenger å kjøpe mer. Men hvis du kjøper en god stamme av kefirkorn, vil de bokstavelig talt vare evig!

Trinn 3: Magisk tid

Trinn to er hvor den magiske virkelig skjer med gjæring! Tid til å forlate kefirblandingen for å gjære for hvor som helst fra 12 til 48 timer, avhengig av hvordan du liker det. Mindre tid vil gjøre en tynnere, søtere kefir og mer gjæringstid vil gi deg et tykkere, mer surt produkt. Det er viktig at krukken er plassert et sted ut av direkte sollys for å unngå å ødelegge gjæringsprosessen.

Denne prosessen er der alle de gut-vennlige probiotiske bakteriene er opprettet, og de er hovedgrunnen til at folk ikke kan få nok av denne mørke drikkedrikken. Etter en stund kan du se at blandingen begynner å skille seg i to lag, et tykkere topplag med et gulaktig tynt lag under. Dette er i hovedsak melken som begynner å skille seg inn i ostemasse og myse. Jo mer separasjon oppstår, jo mer surt vil produktet begynne å bli, så det anbefales at du beveger deg på trinn tre ved de første tegnene på separasjon.

Trinn 4: Stamme

Når du tror at kefir er klar, er det på tide å presse! Gi blandingen en mild røring, og trykk deretter gjennom den fine meshfilmen i en stor bolle. Dette vil spenne kefirkornene fra den flytende kefiren. Skyll ut krukken og hell deretter væske kefir tilbake i den for lagring.

På dette tidspunktet kan du enten lagre kefir i kjøleskapet til daglig bruk, eller du kan forlate krukken på disken i noen dager for å ytterligere modne. Selv om denne ideen kan høres mistenkelig, vil den faktisk øke innholdet av næringsinnholdet, og det meste av laktosen fra melken vil gjære seg bort, noe som er bra for de med laktosefølsomhet.

Trinn 5: Lagre disse kornene

Etter at Kefirs første sats er ferdig, blir du igjen med kornene du pleide å starte hele prosessen. Ikke kast dem bort! Du kan gjenbruke kornet igjen og igjen for å lage nye batcher, og hvis du har kjøpt en høy kvalitet, kan du fortsette å bruke dem for alltid.

Hvis du ikke kommer til å lage en annen kefir med en gang, hell en liten mengde melk over kornene dine og lagre dem i en liten beholder i kjøleskapet til du er klar til å lage en annen batch. Jo flere biter av kefir du lager, desto flere korn vil du bli igjen med. Hvilket betyr at du vil ha noen til overs for venner eller familie som vil prøve hånden deres ved å lage hjemmelaget kefir også.

Trinn 6: Få kreativitet

Mange spør om de kan gjøre kefir ut av andre typer melk, og svaret er ja! Faktisk kan du til og med lage kefir fra vann (men resultatene vil være litt på den løpende siden.) Fullmælksmelk (vanligvis 3, 25 prosent, noen ganger kalt fullmælk) vil alltid gi de beste resultatene, men du kan til slutt bruke hvilket som helst nivå med fettinnhold du vil ha.

De med meieri-følsomhetene vil gjerne høre at du til og med kan bruke ikke-melkeprodukter, for eksempel kokosmelk, til å lage en serie kefir (men husk at kefirkornene selv er vanligvis avledet av melk.) Hvis du vil Lag en smaksatt, i stedet for vanlig kefir, kan frukt legges til under sekundær 'modning' etappe når kornene er spente ut, eller du kan blande frukt rett inn i kefiren din når den er klar.