8 Fakta om sikker matbehandling hjemmefra

Ifølge Helsetilsynet i Canada blir ca 12 millioner mennesker syk hvert år fra matbårne bakterier. Barn under 5 år, eldre og voksne over 60 år, gravide og personer med svekket immunforsvar er de mest sårbare. Matforgiftning kan skyldes bakterier som Escherichia coli (E. coli), Salmonella, Clostridium botulinum, Listeriosis, Cyclospora, Shigella, Vibrio eller fra norovirus eller hepatitt A og E.

Parasitter kan bli kontrahert fra å spise rå kjøtt eller fisk feil forberedt ...

1. Generelle tips og retningslinjer

Forebygging er lettere enn behandling når det gjelder matforgiftning. Vask alltid hendene med varmt såpevann i minst 20 til 30 sekunder før og etter levering av mat. Sørg for å rengjøre preparatene dine. Ikke la juice fra rå kjøtt, fisk eller fjærfe komme i kontakt med andre matvarer.

Skyll ikke frosset kjøtt eller fjærfe i varmt vann for å tine som vannet kan sprute og forurense andre overflater. Sett kjøtt, fjærfe, egg og fisk i kjøleskapet så snart du kommer hjem fra shopping og ikke la dem stå på disken i mer enn 2 timer. Vær oppmerksom på beste før og utløpsdatoer og følg alle matlagingsanvisninger.

2. Biff

Ifølge Canadas regjering anses ikke den indre temperaturen av et fast biff av biff, slik som biff, som en betydelig helseproblemer på grunn av at skadelige bakterier normalt bare finnes på kjøttets overflate og vil bli ødelagt hvis kokt "sjeldne". Men når biff er mekanisk anbudet, er det potensial for bakterier å spre seg til senteret og tilberedning av hele kuttet (godt utført) anbefales.

Folk som håndterer biff blir ofte syke fra å ikke vaske hendene etterpå eller underkokte kjøttet. Cook rå bønner innen 2 dager etter innkjøp, ellers fryse den. Hold rå kjøtt skilt fra andre dagligvarer og marinere i kjøleskapet, ikke ved romtemperatur.

3. Forebygging av botulisme når konservering eller flasking

Hvis sjømat som fisk, skalldyr, hummer, krabbe, muslinger og whelks ikke er riktig hermetisert eller flaske, kan det føre til en dødelig matbåren sykdom kalt botulisme. Botulisme er en alvorlig og giftig bakterie, som ikke nødvendigvis ødelegges ved oppvarming. Symptomer kan omfatte kvalme, oppkast, svakhet, svimmelhet, dobbeltsyn, lammelse, åndedrettsstans eller død.

Botulismsymptomer forekommer vanligvis 12- til 36 timer etter inntak av berørt mat. Vask hendene, kjøkkenutstyr og utstyr før du begynner å forberede eller spise mat. For å flaske eller kan sjømat trygt, må du bruke et spesialutstyr som kalles en trykkburk. Den bruker til damp for å nå den høye temperaturen som er nødvendig for å eliminere botulismebakteriene.

4. Egg

Salmonella-bakteriene kan finnes på utsiden av eggskjell og kan av og til bli funnet inne hvis skallet er sprukket eller skadet. Bruk bare ubrukte egg. Rå eller kokte egg ødelegger raskt i temperaturfareområdet (40- til 140-Ferenheit eller 4-60C) og bør kastes hvis det utelates ved romtemperatur i mer enn 2 timer.

Hardkokte egg kan holdes i en lukket beholder i kjøleskapet i maksimalt en uke. Egg og eggbasert mat skal tilberedes til en indre temperatur på (74-Celcius eller 165-Ferenheit). Du bør være oppmerksom på at informasjonskapseldeig og kakebit kan inneholde laget med egg kan inneholde salmonellabakteriene og derfor ikke skal spises til kokt.

5. Fjærkre

Råt fjærfe som kylling, kalkun eller and kan inneholde salmonella eller Campylobacter bakterier. De påvirker primært barn under 5 år og unge voksne (15 til 29). Unge barn skal alltid holdes vekk fra rå fjærfe. Pass på at juice ikke lekker eller kommer i kontakt med andre matvarer. Fjærfe skal enten fryses umiddelbart eller tilberedes innen to dager etter kjøpet.

Vask hendene før og etter håndtering av fjærfe. Vask også alle redskaper og forberedelsesflater. Tine frosset fjærfe i kjøleskapet. Husk at farge alene ikke er en god indikasjon på om fjærfeet ditt er fullt tilberedt. Bruk et kjøtttermometer og kok hele fjærfe til den tykkeste delen er 82-Celcius eller 180-Ferenheit.

6. Frukt og grønnsaker

Grønnsaker og frukt som meloner og bær kan bli forurenset av jord fordi de dyrkes nær bakken. De kan også bli forurenset av dyr, grunnvann eller gjødsel. Sørg for å velge grønne, grønne grønnsaker og kaste bort eventuelle visne eller brune deler.

Bagged, forvasket grønnsaker eller salater skal kjøles og brukes før utløpsdatoen. Friske grønne grønnsaker holder seg godt i kjøleskapet i opptil 7 dager. Vask hendene med såpe før håndtering av grønnsaker. Kast de ytre blader og vask med kaldt rennende vann til alt smuss er borte.

7. Unpasturized Juice eller Ciders

Unpasteurized juice inkluderer "ferskpresset" juice som selges i helsekostbutikker eller juicebarer. Det kan være forurenset med virus, bakterier eller parasitter. Forurensning kan oppstå på gården, under håndtering, behandling eller i transport.

Spør om leverandøren overholder de standarder som er angitt i anbefalingskode når du kjøper disse juiceene eller cider fra bøndermarkeder, cider-fabrikker, juicebarer, frukthager eller veikanter. Kjøl alle unpasteurized juice så snart som mulig.

8. Grønnsaker og urter lagret i olje

Botulisme kan vokse i grønnsaker eller urter feilaktig lagret i olje. Hvitløk, løk og soltørkede tomater er eksempler på grønnsaker som kan lagres i olje. Vanligvis hvis ingredienslisten inneholder salt eller eddik, er produktet trygt. Dette skyldes at disse matvarene behandles med spesialisert teknologi som ikke er tilgjengelig hjemme.

Når du forbereder dine egne grønnsaker for å være hermetisert eller flaske i olje, vær sikker på å unngå blåse eller visnet grønnsaker. Pass på å vaske hendene og redskapene. Merk, dato og lagre dine tilberedte grønnsaker i kjøleskapet. Bruk oljen din innen en uke etter å ha gjort det og kaste ut noe overskudd. Spoiled olje, dessverre ser, smaker og lukter nøyaktig samme som god olje.