9 enkle måter å redusere akrylamidinntaket

Hvis du skjedde å slå på nyheten i går eller i dag, var sansene dine sannsynligvis møtt med nyheter om FDA-advarslene om matvarer som er høye i akrylamider, et kjemisk opprettet under matlagingsprosessen av mange populære matvarer (totalt 7000) og en koblet flere ganger til kreft (i dyreforsøk).

FDA anser faktisk at akrylamidforbruket er så farlig at rapporter betrakter det som et "mattrygghetsproblem", og det oppfordrer forbrukerne til å redusere sitt inntak av kjemikaliet som ligger i mange favorittmatvarer tilberedt ved høye temperaturer, for eksempel stekt, brent, karbon grillet eller overcooked poteter, kringle, kaker, frokostblandinger, tørket frukt, kjeks, brød, brød, hermetisert frukt og grønnsaker, noen baby matvarer og spedbarnsformler, frossen fisk, frosne burgere og frosne kylling fingre, gravies, krydder, bagels, og pre-made pizza skorper, og (GASP) kaffe!

Med helsevarselene i tankene er det på tide å redusere akrylamidinntaket ved å bruke følgende sikkerhetsforanstaltninger ...

1. Bake vs Frying Foods

På grunn av det faktum at akrylamid dannes når et sukker og en aminosyre (kjent som asparagin) meldes når mat blir tilberedt ved høye, lange temperaturer, kan det ikke være mulig å steke mat og bake dem i stedet, og det kan være din beste beskyttelse.

2. Steam vs Grilling Foods

I tillegg til dypfryste matretter, dannes akrylamider når maten blir overkokt, forkullet eller brent når den står på ovnen eller grillen i lengre tid. Steaming mat i fuktighet vil forhindre dannelsen av akrylamider.

3. Følg matlagingsinstruksjonene nøye

Hvis du har en smak for stekt, stekt, broiled eller bakte mat, er alt ikke tapt. Du kan fremdeles forberede mange av favorittmatene dine (dvs. frosne poteter eller pommes frites) ved hjelp av dine favorittmatlagingsmetoder ved å holde deg nær produsentens matlagingsanbefalinger. For eksempel, følg nøye på steketiden og temperaturen for å unngå overkoking, charring eller brenning av produktet. For eksempel hevder FDA at mat oppvarmet under 248 grader Fahrenheit eller lavere ikke inneholder akrylamider.

4. Ikke brenn ristet brød

Jeg har alltid ønsket en unnskyldning for å kaste den forkullede morgenskålen, og nå har jeg en. FDA hevder at å spise brent toast betraktes som en helsefare - spesielt når du vurderer at flere akrylamider finnes i mørkere ristet brød. I stedet skål brødet til en lys gyldenbrun og slough av noen mørkebrune eller brente områder.

5. Unngå bearbeidet Chips & Snack Crackers

Dessverre, ifølge det amerikanske kreftforeningen, Nord-Amerikas favoritt snackmat-potetgull-inneholder det høyeste antallet akrylamider. Imidlertid inneholder mange kjøpte kjeks og tørket brødprodukter (dvs. hvetintiner, gullfiskekrekker og rugbrød brød) også høye nivåer av kjemisk forbindelse.

6. Motstå den siden av frites

Ditto går for dypfryst pommes frites, frosne kyllingfinger og fiskestenger, spesielt de som er igjen å lage mat i lengre tid i ovnen eller via fastfoodrestauranter og spisesteder.

7. Bruk sikrere matlagingsmetoder

Selv om du kanskje finner færre stekte, bakte, broiled, char grillet og broiled mat på familiebordet ditt, vil du gjerne vite at dampende, kokende og til og med mikrobølgende matvarer genererer færre akrylamider i matvarer, og også i mange tilfeller, færre fett og kalorier (når du vurderer dampende mat vs frityr mat).

8. Opprettholde sikkerhetsmatrisen

FDA-finansierte studier bekreftet også at måten matvarer lagres på, kan redusere eller øke akrylamidnivået i tilberedte matvarer. For eksempel ble kartofler som var lagret i kjøleskapet vist å inneholde mer akrylamider når de var kokte i forhold til de som var lagret i et mørkt, kjølig skap eller pantry.

9. Beskytt under matprep

I tillegg til mattlagringssikkerhet kan matlaging også redusere akrylamidnivået når maten er tilberedt. FDA-studier koblet soaking mat, som hakkede poteter, i rent, kjølig vann 30 minutter før matlaging, senket akrylamidnivåer i fullstendig kokt form.