6 ting en glutenfri diett er ikke

Hvis du venter på matbutikk, bagelbutikk eller bakeri i denne dag og alder, er det sjansen for at du har kommet over et mylder av produkter med en "glutenfri" etikett som er smakt på emballasjen. Vår favoritt snack mat, bakevarer, og selv våre hjørne ta ut pizza restaurant sannsynligvis tilbyr glutenfrie alternativer. Men mange av oss har ikke det tøftigste det som glutenfritt betyr, betyr egentlig. La oss rydde opp seks vanlige misoppfatninger om å gå glutenfri ...

1. Glutenfri blir ikke automatisk = Sunn

Min svigermor har nylig hoppet på glutenfri bandevogn for å kaste litt overvekt. Og mens jeg elsker min svigermor (jeg er veldig heldig), vurderer hun alt mat som inneholder en glutenfri etikett automatisk sunn.

Men hun er ikke alene. Denne University of Florida-studien utført av Institutt for mat og landbruksvitenskap, avslørte at en tredjedel av deltakerne vurderte alle matvarer merket med en glutenfri etikett som er sunnere enn glutenholdige matvarer. Det er imidlertid ikke tilfellet, da mange såkalte glutenfrie matvarer er laget med stivelse (dvs. tapioka eller potetmel, hvitt rismel og majsstivelse), som inneholder nesten ingen fiber og protein. Mange glutenfrie bearbeidede matvarer inneholder fortsatt mye olje og sukker.

2. Glutenfri har et medisinsk formål

Vitenskapelig sett har glutenfri diett en ekte medisinsk årsak bak den for de som lider av cøliaki. De som lider av fordøyelseskanalen og autoimmun lidelsen opplever voldelige reaksjoner når de inntar den minste delen av gluten.

Ifølge Alessio Fasano, medisinsk direktør ved Baltimore University of Maryland Center for Celiac Research, hevder denne smertefulle immunreaksjonseffekten om 1 av 133 amerikanere. Forbruker gluten med cøliaki skader gradvis tynntarmen, noe som fører til ernæringsmessig mangel, gastro-nød, og til og med osteoporose, tarmkreft og infertilitet hvis de ikke behandles.

3. Ikke-kelliacellglutenfølsomhet

Forskning fra US National Library of Medicine avslører at opptil 6 prosent av amerikanerne også lider av ekte ikke-celiac gluten følsomhet også, men ikke lider samme potensielle skade på tarmene. Ikke-cøliaki gluten følsomhet (eller NCGS) opplever symptomer på oppblåsthet, og uregelmessig diaré / forstoppelse etter å ha spist mat som inneholder gluten.

Disse symptomene forsvinner når gluten er kuttet fra dietten. Men diettister på NYU Langone Medical Center sier at glutenintoleranse fortsatt er ganske kontroversielt fordi det ikke er noen test for å bekrefte et helseproblem. Uansett, unngå selvdiagnose når det er mulig og rådfør deg med helsepersonell før du vedtar noe nytt kosthold.

4. Glutenfri og vekttap

Du har sannsynligvis hatt et familiemedlem, en venn eller en arbeidskollega som ikke kan hjelpe med å skryte av hvor mye vekt de mistet på et glutenfritt kosthold. Victoria Beckham sverger ved glutenfri diett for å opprettholde hennes svelte bod, men hun er ikke angivelig glutenintolerant eller følsom.

Tanken om at en glutenfri eksistens vil utløse vekttap er en myte, ifølge Mark DeMeo, direktør for gastroenterologi og ernæring ved Adult Celiac Disease Programmet ved Chicago's Rush University Medical Center. DeMeo sier, "det er ikke noe magisk som skal hjelpe deg med å gå ned i vekt", men det faktum at de som følger en glutenfri diett, kutter ut sukker og behandlet mat, kan gjøre det til å virke som vekttapsmagi.

5. Glutenfri vs Carb Free

Mange tror feilaktig at glutenfri og karbohydratfri er en og samme. Imidlertid, mens Livestrong.com forklarer at karbohydrater og gluten ofte går hånd i hånd (som betyr brød og kornblandinger som inneholder hvete-, rug- og byggbaserte mel inneholder også gluten som naturlig bestanddel av hvete), disse to stoffene er svært forskjellige .

For eksempel er gluten en samling proteiner som finnes i hvete, bygg og rug-gevinster - mens karbohydrater inneholder sukker. Så mens frukt og grønnsaker kan betraktes som glutenfri, er de ikke lave karbohydrater. Og mens visse korn (dvs. ris og quinoa) er glutenfrie, anses de fortsatt for høyt karbohydratrike.

6. Hva betyr Glutenfri Mean?

Nei, glutenfri betyr ikke at du skal gi opp bare brød, pasta. Ikke kjent med mange, gluten er et sneaky protein som går i mange uventede matvarer, inkludert pasta sauser, soyasaus, lunsjkjøtt, salatdressinger, tilberedte pølser og pølser, frosne middager, potetgull, sjokolade, bearbeidede matvarer som inneholder maltaroma eller ekstrakt, og (gulp) øl.

Jennifer Christman, Maryland-basert registrert og lisensiert diettist og ernæringsfysiolog og sertifisert personlig trener, forklarer at "hvete, hvete stivelse, bygg, rug, stav, brygger gjær og noen havre alle inneholder gluten ... med mindre de er glutenfrie. Pass også på gluten i produkter på grunn av krysskontaminering (dvs. stekt mat).