Celiac Disease Diet: 9 Glutenfri Korn å prøve

Antallet mennesker som velger et glutenfritt kosthold har steget jevnt de siste årene. For mange er dette et livsstilsvalg, men for de med køliaki er det nødvendig. En autoimmun lidelse, cøliaki er utløst av forbruk av gluten-et protein som finnes i korn som hvete, byg og rug.

Siden mange matvarer er laget ved hjelp av disse kornene, eller kommer i kontakt med dem under produksjonsprosessen, kan de med celiaciasykdom føles begrenset i hva de kan spise. Den gode nyheten er at antall glutenfrie korn faktisk oppveier de som inneholder den, og tilbyr mange alternativer. Her er ni varianter å vurdere å prøve.

1. Amaranth

Amaranth er kanskje ikke kjent eller brukt i mange deler av verden, men dette kornet (som faktisk er et frø) er veldig populært i hele Sør-Amerika og i land som Mexico og Nepal. Faktisk begynte aztekerne å dyrke avlingen ca. 6.000 til 8.000 år siden for bruk i religiøs praksis og som en stor matkilde.

Og med god grunn! Dette kornet gir et myriade av helsemessige fordeler. I tillegg til å være naturlig glutenfri, er amaranth en rik kilde til kalsium, jern, magnesium, kalium og kalsium. Det er også en av de eneste korn som inneholder vitamin C, og nyere studier har vist at det kan være gunstig for å senke kolesterolet.

2. Bokhvete

Som amarant er bokhvete et frø. Og til tross for hva navnet tilsier, er det ikke knyttet til hvete, og det er heller ikke kornets frø. Det er faktisk frø av en frukt som er relatert til rabarber og sorrel.

En god kilde til fiber, magnesium, mangan og fosfor, bokhvete er tilgjengelig som et mel eller i fullkorn form, kjent som groats. Hvis stekt, vil grynene smake nutty og earthy. Unroasted, de har en mild, subtil smak.

3. mais

Mens mange ser på korn som grønnsak, er det faktisk betraktet som et helkorn. Sene sommer og tidlig høst er den perfekte tiden til å chow ned på ferskt plukket søtt mais. Når det ikke er i sesongen, kan mais likevel nytes fra frossen eller i en boks.

Alternativt kan maismel, mais, grits eller polenta brukes. Men vær sikker på at du kjøper produkter som er merket med "helkorn" eller "helkornshorn", som Oldways Whole Grain Council sier at de som er laget av "degermed mais" ikke er fullkorn, noe som betyr at "næringsstoffet er fjernet fra korn."

4. Hirse

Hirse er enda et frø som er behandlet som et korn. Det har vært konsumert i deler av Asia, India og Afrika i mer enn 10.000 år, og til og med forgår ris og hvete i disse områdene.

Når den er tørr, er den ganske liten - omtrent den samme størrelsen som en sennepsfrø - men full av ernæringsmessig godhet. Hirse er en verdifull kilde til fiber og protein, samt mineraler som magnesium, kalium, fosfor og sink. Tilgjengelig i farger som hvit, gul, grå og rød, hirse har en lett, nøtaktig smak.

5. Havre

Et kornkorn, havre skal skroges og deretter dampes i en ovn før de kan bearbeides til en av flere former, inkludert rullet havre, stålskåret havre, havregryn eller havremel. Havre er en utmerket kilde til karbohydrater og fibre, samt vitaminer og mineraler som mangan, fosfor, magnesium, jern og sink. De inneholder også mer protein og sunne fett enn mange andre korn.

Det er viktig å merke seg at mens havre er naturlig glutenfrie, blir de ofte behandlet på anlegg som også har hvetekorn, så sørg for å se etter pakker som er merket med glutenfri.

6. Quinoa

Quinoas popularitet har eksplodert så sent, men det har vært en stiftfôr i Sør-Amerika i over 5000 år. Selv om det ikke er teknisk et korn, forbruker det som sådan fordi næringsprofilen er veldig lik. Quinoa vokser i Andesfjellene på bredbladede planter som er en del av samme familie som sukkerroer og spinat.

Quinoa anses å være et superfood, og tilbyr mange helsemessige fordeler. I tillegg til å være et komplett protein, inneholder det nesten dobbelt så mye fiber som andre korn og er en utmerket kilde til jern, magnesium, vitamin B2 og mangan.

7. Ris

Ris er en stift mat i kostholdet av milliarder mennesker rundt om i verden. Mens hvit, brun og vill ris er blant de mest brukte, blir mer enn 100 varianter dyrket.

Ernæringsverdien av ris er i stor grad avhengig av hvilken type som forbrukes. Brun ris er for eksempel mye rikere i vitaminer og mineraler som mangan, magnesium og kobber enn hvit ris. Det er også rik på fiber og kan bidra til å senke kolesterol, redusere risikoen for hjertesykdom.

8. Sorghum

Ursprung i Afrika for over 4000 år siden, er sorghum nå en stor kornavling i Nord-Amerika, da både mennesker og husdyr kan konsumere det. En god kilde til karbohydrater, fiber, sunt fett og protein, sorghum inneholder også vitaminer og mineraler som magnesium, kobber og jern.

I mel form, det er lik den som av hvete, noe som gjør det til et godt alternativ for baking. Når den er kokt i kornform, har den en nøtaktig smak og er tynn i tekstur. Det kan også dukke opp på samme måte som korn av korn.

9. Teff

En annen pseudokorn, teff er innfødt i Etiopia og Eritrea, hvor den har blitt dyrket i tusenvis av år. Det kan være tiniest helkorn på jorden, men hvert frø er fullpakket med næringsstoffer - inkludert protein, fiber, jern og kalsium.

Teff er vanligst i sitt brune utvalg, og kan tilberedes på samme måte som quinoa og ris, eller gjort til grøt, men på grunn av sin størrelse kokes mye raskere. Det er også tilgjengelig som mel, utlåner sin milde smak godt til visse brød og matvarer som inneholder rike krydder.