Kraftige grunner bak 6 uimotståelig mat lukt

Jeg var på en god strekning av å gå på treningsstudio etter jobb, hver uke kveld, spise en sunn middag, ingen snacks før senga. Jeg traff selv en varm yoga klasse på søndag morgen. Deretter tok alt som var en saunter forbi et nabolaget bakeri mandags ettermiddag, og jeg var albuer dypt i sjokoladekake mandelsmørkaker. Og jeg spiste dem alle!

Å si lukten av ferskt bakt informasjonskapsler har en dyp og dyp innvirkning på meg ville være en underdrivelse. Jeg går bonkers sulten når jeg lukter informasjonskapsler til det punktet hvor jeg forestiller meg selv å spire blå Cookie Monster-fluff i Pavlovian-svaret på deres søte, carby duft. Din deilige mat lukt kan avvike fra meg, men det er ikke noe argument at duften kan få deg til å gå svak på knærne med fristelse ...

1. Hva har du å gjøre med det?

Matbehov og lukt går hånd i hånd. Så mye at Dr. Alan Hirsch, forsker ved Chicagos Smell & Taste Treatment and Research Foundation, hevder at matmarkedsførere bruker denne teknikken til å syntetisere lukten av produkter i og rundt butikker. Hva tror du ikke på ham? Jeg tør alle kanelbunelskere der ute for å gå forbi en Cinnabon og holde seg i ro.

Ifølge Dr. Hirsch, ved å "pumpe i lukten for å indusere begjæringer ... vil du spekulere på at du spiser kakene friske ut av ovnen." Han peker på selskaper som ScentAir, som kunstig dupliserer lukten av fristende matvarer som kanelboller, burgere, popcorn og til og med iskrem og vaffelkegler med "aroma markedsføring" for restauranter som 7-Eleven og McDonalds.

2. Mmmmmm ... Bacon

De fleste brunsj elskere vil være enige om at du hadde dem på ordet bacon ... men det er lukten av bacon som virkelig betyr noe. Det er vanskelig å motstå en kjøttaktig duft så kraftig og gjennomtrengende at den bokstavelig talt kan ta deg gjennom nesen, og lede deg ut av sengen og rett inn i kjøkkenet.

Som matforsker og amerikansk testkjøkkenforsker, Guy Crosby, forklarer den uimotståelige duften av herdet og røkt bacon produseres under tilberedningsprosessen. Etter hvert som kjøttet sizzles, smelter cellevevsmembranene (som inneholder fettsyrer) sammen og sender ut et bokstavelig smorgasbord av smakfulle keytoner, aldehyder og furaner (sammensatte lukt- og smakmolekyler) som produserer de skillefulle, grøntaktig, nutty og søte karamellene bacon notater.

3. Kaker, kake, Muffins, Cupcakes, og Pie ... Oh My!

For mange av oss kan en fersk bakt batch mussinsmuffins bringe oss tilbake til den varme sikkerheten til bestemorens kjøkken. Disse dype følelsene av nostalgi harker tilbake til fortiden, da livet var lykkelig, trygt og til og med uskyldig. Ifølge mange helseeksperter er det nettopp hvorfor vi slår ned bestemte matvarer over andre når vi har hatt en spesielt sårbar dag.

En gruppe psykologer fra Universitetet i Sør studerte vitenskapen om hvorfor vi ønsker komfortmat og publiserte funnene i denne tidsskriftsartikkel fra 2015. De hevder intuitive trang relatert til visse såkalte comfort foods "minne oss om våre sosiale bånd ... og hjelpe oss å føle oss mindre ensomme når vi føler oss sosialt isolerte".

4. Pasta og saus

Hvis du har en tendens til å dykke hodet først inn i en bolle med den sestiest, garlicky pastaen etter en følelsesmessig dag på kontoret, er du ikke alene. Du kan imidlertid være offer for Science of Food Smells, der forfatteren Riccardo Meggiato beskriver lukt som "mest direkte av de fem sansene". Bare en whiff av den rike aromaen i en tykk tomatsaus oppå smørbrødnudler fanger appetitten sammen med de meget kraftige olfaktoriske reseptorene.

Meggiato forklarer at de olfaktoriske reseptorene "består av 5 millioner celler pakket med cilia ... [og] så fort de kommer i kontakt med luktmolekylene [de] sender en melding via olfaktoren aldri rett til hjernen". Den direkte og sjarmerende ruten mellom nese og hjerne er grunnen til at en kort lukt kan utløse en følelse og anse en tallerken som er deilig eller unappetizing.

5. Sjokolade!

Jeg kunne aldri forlate sjokolade av en liste over fristende matlukter. Enten du liker det bakte i et brett med brownies eller oozing fra toppen av en dobbel sjokolade-sundae, er det ikke nektet at sjokolade må bli topper på listen over mat dufter mest sannsynlig å gjøre oss salivate.

Ifølge Dr. Amy Jo Stavnezer, professor i psykologi og nevrovitenskap ved Ohio College of Wooster. nesten 50 prosent av amerikanske kvinner innrømmer alvorlige sjokoladebehov noen dager før noen dager i menstruasjon. Dr. Stavnezer klandrer disse chocoholic begjærene på tre ting: for det første på svingende østrogen og progesteronhormoner (når kvinnelige hormoner er minst), for det andre på stressrespons (relatert til menstruasjon og andre), og for det tredje på gledefrigivelsen (fra kjemikaliet dopamin) oppnådd av en kjemikalie for hjernekompetanse.

6. Home Sweet Smell

Mens du kan kreve duften av stekende sjømat hvis du vokste opp i Maine, krydder du informasjonskapsler hvis du en gang bodde i Connecticut, sizzling grill hvis du er fra California, og fersken skomaker hvis du ringer til staten Georgia hjemme, viser forskning at mat Behov basert på lukt, som hjemmehemmelige minner, avhenger av hvor du en gang hengte hatten din.

Ifølge forskere fra Smell & Taste Treatment and Research Foundation, i Chicago, kan nedbrytningen av fristende dufter bokstavelig talt brytes ned av USAs region, basert på lærte atferd tidligere på generasjon til generasjon. Studieresultatene viste at "matvalg [er basert på] familieoppskrifter [og] har en faktisk primitiv inkorporering i det nostalgiske objektets selv".